Cosa sono gli allergeni alimentari?
“Gli allergeni alimentari sono sostanze presenti negli alimenti che possono scatenare reazioni allergiche in alcune persone. Queste reazioni possono variare da lievi fastidi a gravi sintomi che mettono a rischio la vita. Poiché le allergie alimentari sono sempre più comuni e possono avere conseguenze serie, è fondamentale per i ristoranti informare i propri clienti sugli allergeni presenti nei piatti offerti. Questo non solo aiuta a garantire la sicurezza dei clienti con allergie alimentari, ma contribuisce anche a creare un ambiente accogliente e attento alle esigenze di tutti i commensali.”
REGOLAMENTO UE N. 1169/2011 – ALLEGATO II: SOSTANZE O PRODOTTI CHE PROVOCANO ALLERGIE O INTOLLERANZE
- CEREALI CONTENENTI GLUTINE, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, tranne:
- sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio (1);
- maltodestrine a base di grano (1);
- sciroppi di glucosio a base di orzo;
- cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
- CROSTACEI E PRODOTTI A BASE DI CROSTACEI.
- UOVA E PRODOTTI A BASE DI UOVA.
- PESCE E PRODOTTI A BASE DI PESCE, tranne:
- gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi;
- gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino.
- ARACHIDI E PRODOTTI A BASE DI ARACHIDI.
- gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi;
- gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino.
- SOIA E PRODOTTI A BASE DI SOIA, tranne:
- olio e grasso di soia raffinato (1);
- tocoferoli misti naturali (e306), tocoferolo d-alfa naturale, tocoferolo acetato d-alfa naturale, tocoferolo succinato d-alfa naturale a base di soia;
- oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia;
- estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia.
- LATTE E PRODOTTI A BASE DI LATTE (INCLUSO LATTOSIO), tranne:
- siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola;
- lattiolo
- FRUTTA A GUSCIO, vale a dire: mandorle (amygdalus communis l.), nocciole (corylus avellana), noci (juglans regia), noci di acagiù (anacardium occidentale), noci di pecan [carya illinoinensis (wangenh.) K. Koch], noci del brasile (bertholletia excelsa), pistacchi (pistacia vera), noci Macadamia o noci del Queen-sland (macadamia ternifolia), e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
- SEDANO E PRODOTTI A BASE DI SEDANO.
- SENAPE E PRODOTTI A BASE DI SENAPE.
- SEMI DI SESAMO E PRODOTTI A BASE DI SEMI DI SESAMO.
- ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini di SO2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti.
- LUPINI E PRODOTTI A BASE DI LUPINI.
- MOLLUSCHI E PRODOTTI A BASE DI MOLLUSCHI.
(1). E i prodotti derivati, nella misura in cui la trasformazione che hanno subito non è suscettibile di elevare il livello di allergenicità valutato dall’Autorità per il prodotto di base da cui sono derivati.